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김인권 : 오늘도 지난 편에 이어 일본의 먹는 문화에 대해 계속해서 얘기 나눠 보겠습니다. 일본 먹거리 하면 떠오르는 아이템이 너무 다양해서 하나를 꼽으라고 하면 상당히 고민할 수밖에 없을 텐데요. 제가 그 질문을 받는다면 일본어로 ‘마구로’라고 불리는 ‘참치’라고 대답을 할 수 있을 정도로 일본인들의 참치 사랑은 상상 이상입니다. 일본 음식을 취급하는 식당이라면 어디를 가도 기본적인 참치 메뉴는 다 있을 정도이고, 동네 수퍼마켓 아무 데나 가도 살 수 있죠. 이른바 ‘국민 생선’인 이 참치에 대한 일본인들의 열정이 첨단 양식 기술개발로 이어지고 있다고 해서 도쿄 긴자에서 영업 중인 양식 참치 식당을 직접 가 봤습니다.


노다 : 오사카에 있는 긴키(近畿)대학교에서 참치 양식에 대한 연구를 이미 1970년대부터 시작해서 최근에는 완전히 양식한 ‘참다랑어’의 수출까지 성공했다는 얘기는 들었는데 직접 전문식당까지 가 보셨군요?
김 : 네, 제가 가본 곳은 말씀하신 긴키대학에서 직접 운영하는 식당이었는데요, 참치 중에서도 최고봉으로 꼽히는 참다랑어(혼마구로)를 취급하는 집인데 3-4일 전에 예약해야만 하는 곳이고 가게 이름도 ‘긴키대학 수산연구소 긴자점’으로 간판만 봐도 바로 양식 참치 품질의 자신감을 읽을 수 있었죠. 성격 급한 참다랑어는 포획 시 스트레스를 받아 체온이 40도까지 상승하고 세포가 파괴돼 횟감으로 사용할 수 없습니다. 그래서 잡자마자 바로 영하 50도로 냉동 보관해, 소비자에게 내놓기 직전 해동하는 프로세스를 거치죠. 결국 소비자가 먹는 대부분의 참치는 냉동 참다랑어고 냉장 참치는 매우 귀하죠. 그날 먹은 ‘냉장참치(양식용은 기절시키는 방식)’의 식감은 ‘냉동참치’와는 비교하기 힘들 정도로 훌륭했습니다.
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노다 : 저도 아직 전문식당에서는 맛본 경험이 없긴 한데요. 듣기로는 한국의 남해와 제주 앞바다에서도 이미 수년 전부터 참치 양식을 하고 있고, 그중 주요 업체는 출하도 시작했다고 하니 조만간 일본이 아닌 한국 내의 전문식당이나 식탁에서도 냉장 참다랑어를 직접 맛볼 날을 기대해도 되겠네요. 화제를 바꿔서 오늘은 지난 편에 이어서 일본 젊은 세대들이 요구하는 트렌드 변화에 따라 속속 진화하고 있는 일본의 식문화에 관해 얘기 나눠 보시죠. 먼저 하라주쿠에서 ‘레인보우 푸드’가 화제를 일으키고 있다는데 도대체 이게 뭐죠?
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김 : 하라주쿠의 다케시타 거리의 ’레인보우 스위츠 하라주쿠(RAINBOW SWEETS HARAJUKU)'라는 디저트 전문점이 최근 오픈을 했는데요. 빨강·주황· 노랑· 초록· 파랑· 보라 등 6가지 색의 롤 아이스를 950엔에 판매하고 있습니다. 인근에 같은 주인이 ‘토티 캔디 팩토리’라는 가게를 열고 역시 무지개 색깔의 솜사탕 상품을 팔고 있구요. 그 밖에도 레인보우 식품을 취급하는 가게가 여럿 오픈 하고 있어 하라주쿠가 갑자기 무지개 빛으로 물들고 있다고 합니다.
노다 : 하라주쿠의 레인보우 푸드의 원조라고 주장하는 ‘레 샤인나’라는 가게는 지난해 11월부터 레인보우 컬러의 모차렐라 치즈를 이용한 1080엔짜리 샌드위치를 하루에 200~300개 판매하고 있습니다. 이 음식은 원래 한국의 부산이 원조인데 하라주쿠답게 화려하게 개선해서 성공시켰다고 하는군요. 이렇게 화려한 음식들은 하라주쿠뿐만이 아니라구요?
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김 : 네, 치바현의 카시와에 있는 이자카야 ‘토사카 모미지’에서는 최근 레인보우 튀김을 시작했는데요. 일곱 색깔 무지개빛 튀김옷을 사용한 튀김에 녹색 바질 치즈와 레드 핫 케첩 등 7가지 소스도 같이 내놓고 10분 동안 98엔만 내면 양껏 먹을 수 있는 나름의 튀김 뷔페입니다. 그런데 이러한 독특한 음식을 줄을 서면서까지 먹는 이유가 ‘맛’을 즐기는 게 아니라면서요?

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노다 : 역시 인스타와 유튜브 등 소셜네트워크서비스(SNS)의 영향으로 보는 편이 맞을 겁니다. 전편에서도 소개된 바와 같이 일본의 젊은 세대 문화의 가장 중요한 부분인 SNS에 올리기 위해 무지개 솜사탕이나 무지개 닭튀김이 활용되고 있는 것 같아요. 또 SNS에 올린 사진이나 동영상을 보고 호기심에 한 번쯤 먹으러 오는 고객들도 상당히 많죠. 어쨌든 일본에서도 최근 인스타와 유튜브의 파급력은 폭발적이라고 해도 과언이 아닌 것 같습니다.

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김 : 최근 방영되고 있는 일본의 TV CF를 봤는데 마지막 부분에 관련 제품을 인스타그램에 올리는 장면까지 연출되는 모습을 보면서 그 위력을 한 번 더 실감했습니다. 이번에는 일본에서 일어나고 있는 구미-껌 전쟁에 대해 소개해 주신다고요?
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껌 밀어낸 '구미' 왜 일본서 인기 많나

노다 : 네, 한국에서도 ‘구미’(젤리류의 과자를 의미하는 단어로 원어는 독일어임)가 출시 된 지는 꽤 오래됐지만, 아직 시장은 크게 형성되고 있지는 않죠. 지금 일본에서의 구미 열풍은 어마어마할 정도로 대단하고 식품회사마다 각종 다양한 제품들을 속속 출시하고 생산 설비를 추가로 늘리고 있다고 합니다. 그런데 이러한 현상도 젊은 세대들의 트랜드 변화에 따른 것이라고 합니다.

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